{"created":"2023-05-15T12:29:37.798750+00:00","id":182,"links":{},"metadata":{"_buckets":{"deposit":"c12cefa9-024a-41d3-9634-addca53c228b"},"_deposit":{"created_by":10,"id":"182","owners":[10],"pid":{"revision_id":0,"type":"depid","value":"182"},"status":"published"},"_oai":{"id":"oai:tojo.repo.nii.ac.jp:00000182","sets":["5:18:26"]},"author_link":["609","610","611"],"control_number":"182","item_2_alternative_title_21":{"attribute_name":"その他のタイトル","attribute_value_mlt":[{"subitem_alternative_title":"Effect of cooking methods on parvalbumin content in fish fillet"}]},"item_2_biblio_info_8":{"attribute_name":"書誌情報","attribute_value_mlt":[{"bibliographicIssueDates":{"bibliographicIssueDate":"2022-09-30","bibliographicIssueDateType":"Issued"},"bibliographicIssueNumber":"1","bibliographicPageEnd":"10","bibliographicPageStart":"1","bibliographicVolumeNumber":"2","bibliographic_titles":[{"bibliographic_title":"柴田学園研究紀要"}]}]},"item_2_description_5":{"attribute_name":"抄録","attribute_value_mlt":[{"subitem_description":"【背景】\n近年、世界的にアレルギー疾患の患者数が増加している。アレルギー疾患の中でも、食物アレルギーは死亡に至る例があり、注意を要する疾患の１つである。このため、食べられる範囲を超えたアレルゲンの摂取を防ぐことに加えて、調理法によるアレルゲンの不活化など、より安全性を高めるための手法が求められている。\n【目的】\n成人における食物アレルギー原因食物のうち、魚類に含まれる主要なアレルゲンはパルブアルブミン（PA）である。PAは熱処理することで免疫グロブリンEとの反応性が低下することが知られている。そこで本研究では、種々の調理法により抗原として機能するPAがどの程度減少するかを確認し、安全性を高める調理法について検討した。\n【方法】\nタラ、サケ、サバ、イワシ、サンマ、マグロの可食部を採取し、「煮る」・「焼く」・「蒸す」の調理法を実施した。さらに、高温で調理した試料として市販の缶詰も利用した。各試料に含まれるPAの相対量は抗PA抗体を用いたウエスタンブロット法により明らかにした。\n【結果・結論】\n水溶性タンパク質であるPAはサケ、サバ、サンマ、では「煮る」ことでその含有量を減少できる可能性があること、ただしイワシは「煮る」ことでは減少しない可能性が明らかとなった。これらの結果は、PAの抗原性低下を目的とした場合、最適な調理法は魚種により異なることを示唆している。","subitem_description_type":"Abstract"}]},"item_2_full_name_2":{"attribute_name":"著者(ヨミ)","attribute_value_mlt":[{"nameIdentifiers":[{"nameIdentifier":"610","nameIdentifierScheme":"WEKO"}],"names":[{"name":"ワタナベ, マイ"}]}]},"item_2_full_name_3":{"attribute_name":"著者別名","attribute_value_mlt":[{"nameIdentifiers":[{"nameIdentifier":"611","nameIdentifierScheme":"WEKO"}],"names":[{"name":"Watanabe, Mai"}]}]},"item_2_radio_35":{"attribute_name":"出版者","attribute_value_mlt":[{"subitem_radio_item":"学校法人　柴田学園"}]},"item_2_radio_42":{"attribute_name":"資源タイプ","attribute_value_mlt":[{"subitem_radio_item":"Article"}]},"item_2_radio_9":{"attribute_name":"ISSN","attribute_value_mlt":[{"subitem_radio_item":"2758-0237"}]},"item_2_text_4":{"attribute_name":"著者所属","attribute_value_mlt":[{"subitem_text_value":"柴田学園大学 生活創生学部 健康栄養学科"}]},"item_2_version_type_18":{"attribute_name":"著者版フラグ","attribute_value_mlt":[{"subitem_version_resource":"http://purl.org/coar/version/c_970fb48d4fbd8a85","subitem_version_type":"VoR"}]},"item_creator":{"attribute_name":"著者","attribute_type":"creator","attribute_value_mlt":[{"creatorNames":[{"creatorName":"渡邊, 真衣"}],"nameIdentifiers":[{"nameIdentifier":"609"}]}]},"item_files":{"attribute_name":"ファイル情報","attribute_type":"file","attribute_value_mlt":[{"accessrole":"open_date","date":[{"dateType":"Available","dateValue":"2023-03-24"}],"displaytype":"detail","filename":"ShibataGakuenKenkyuKiyo_2_1.pdf","filesize":[{"value":"964.7 kB"}],"format":"application/pdf","licensetype":"license_note","mimetype":"application/pdf","url":{"label":"ShibataGakuenKenkyuKiyo_2_1","url":"https://tojo.repo.nii.ac.jp/record/182/files/ShibataGakuenKenkyuKiyo_2_1.pdf"},"version_id":"53cce90a-eb55-4343-ab88-ea5d699bab20"}]},"item_keyword":{"attribute_name":"キーワード","attribute_value_mlt":[{"subitem_subject":"パルブアルブミン","subitem_subject_scheme":"Other"},{"subitem_subject":"調理方法","subitem_subject_scheme":"Other"},{"subitem_subject":"魚類アレルギー","subitem_subject_scheme":"Other"}]},"item_language":{"attribute_name":"言語","attribute_value_mlt":[{"subitem_language":"jpn"}]},"item_resource_type":{"attribute_name":"資源タイプ","attribute_value_mlt":[{"resourcetype":"departmental bulletin paper","resourceuri":"http://purl.org/coar/resource_type/c_6501"}]},"item_title":"魚肉のパルブアルブミン含有量に対する調理法の効果","item_titles":{"attribute_name":"タイトル","attribute_value_mlt":[{"subitem_title":"魚肉のパルブアルブミン含有量に対する調理法の効果","subitem_title_language":"ja"}]},"item_type_id":"2","owner":"10","path":["26"],"pubdate":{"attribute_name":"公開日","attribute_value":"2022-10-03"},"publish_date":"2022-10-03","publish_status":"0","recid":"182","relation_version_is_last":true,"title":["魚肉のパルブアルブミン含有量に対する調理法の効果"],"weko_creator_id":"10","weko_shared_id":-1},"updated":"2023-06-22T23:57:43.814616+00:00"}