WEKO3
アイテム
{"_buckets": {"deposit": "c12cefa9-024a-41d3-9634-addca53c228b"}, "_deposit": {"created_by": 10, "id": "182", "owners": [10], "pid": {"revision_id": 0, "type": "depid", "value": "182"}, "status": "published"}, "_oai": {"id": "oai:tojo.repo.nii.ac.jp:00000182", "sets": ["26"]}, "author_link": ["609", "610", "611"], "control_number": "182", "item_2_alternative_title_21": {"attribute_name": "その他のタイトル", "attribute_value_mlt": [{"subitem_alternative_title": "Effect of cooking methods on parvalbumin content in fish fillet"}]}, "item_2_biblio_info_8": {"attribute_name": "書誌情報", "attribute_value_mlt": [{"bibliographicIssueDates": {"bibliographicIssueDate": "2022-09-30", "bibliographicIssueDateType": "Issued"}, "bibliographicIssueNumber": "1", "bibliographicPageEnd": "10", "bibliographicPageStart": "1", "bibliographicVolumeNumber": "2", "bibliographic_titles": [{"bibliographic_title": "柴田学園研究紀要"}]}]}, "item_2_description_5": {"attribute_name": "抄録", "attribute_value_mlt": [{"subitem_description": "【背景】\n近年、世界的にアレルギー疾患の患者数が増加している。アレルギー疾患の中でも、食物アレルギーは死亡に至る例があり、注意を要する疾患の1つである。このため、食べられる範囲を超えたアレルゲンの摂取を防ぐことに加えて、調理法によるアレルゲンの不活化など、より安全性を高めるための手法が求められている。\n【目的】\n成人における食物アレルギー原因食物のうち、魚類に含まれる主要なアレルゲンはパルブアルブミン(PA)である。PAは熱処理することで免疫グロブリンEとの反応性が低下することが知られている。そこで本研究では、種々の調理法により抗原として機能するPAがどの程度減少するかを確認し、安全性を高める調理法について検討した。\n【方法】\nタラ、サケ、サバ、イワシ、サンマ、マグロの可食部を採取し、「煮る」・「焼く」・「蒸す」の調理法を実施した。さらに、高温で調理した試料として市販の缶詰も利用した。各試料に含まれるPAの相対量は抗PA抗体を用いたウエスタンブロット法により明らかにした。\n【結果・結論】\n水溶性タンパク質であるPAはサケ、サバ、サンマ、では「煮る」ことでその含有量を減少できる可能性があること、ただしイワシは「煮る」ことでは減少しない可能性が明らかとなった。これらの結果は、PAの抗原性低下を目的とした場合、最適な調理法は魚種により異なることを示唆している。", "subitem_description_type": "Abstract"}]}, "item_2_full_name_2": {"attribute_name": "著者(ヨミ)", "attribute_value_mlt": [{"nameIdentifiers": [{"nameIdentifier": "610", "nameIdentifierScheme": "WEKO"}], "names": [{"name": "ワタナベ, マイ"}]}]}, "item_2_full_name_3": {"attribute_name": "著者別名", "attribute_value_mlt": [{"nameIdentifiers": [{"nameIdentifier": "611", "nameIdentifierScheme": "WEKO"}], "names": [{"name": "Watanabe, Mai"}]}]}, "item_2_radio_35": {"attribute_name": "出版者", "attribute_value_mlt": [{"subitem_radio_item": "学校法人 柴田学園"}]}, "item_2_radio_42": {"attribute_name": "資源タイプ", "attribute_value_mlt": [{"subitem_radio_item": "Article"}]}, "item_2_radio_9": {"attribute_name": "ISSN", "attribute_value_mlt": [{"subitem_radio_item": "2758-0237"}]}, "item_2_text_4": {"attribute_name": "著者所属", "attribute_value_mlt": [{"subitem_text_value": "柴田学園大学 生活創生学部 健康栄養学科"}]}, "item_2_version_type_18": {"attribute_name": "著者版フラグ", "attribute_value_mlt": [{"subitem_version_resource": "http://purl.org/coar/version/c_970fb48d4fbd8a85", "subitem_version_type": "VoR"}]}, "item_creator": {"attribute_name": "著者", "attribute_type": "creator", "attribute_value_mlt": [{"creatorNames": [{"creatorName": "渡邊, 真衣"}], "nameIdentifiers": [{"nameIdentifier": "609", "nameIdentifierScheme": "WEKO"}]}]}, "item_files": {"attribute_name": "ファイル情報", "attribute_type": "file", "attribute_value_mlt": [{"accessrole": "open_date", "date": [{"dateType": "Available", "dateValue": "2023-03-24"}], "displaytype": "detail", "download_preview_message": "", "file_order": 0, "filename": "ShibataGakuenKenkyuKiyo_2_1.pdf", "filesize": [{"value": "964.7 kB"}], "format": "application/pdf", "future_date_message": "", "is_thumbnail": false, "licensetype": "license_free", "mimetype": "application/pdf", "size": 964700.0, "url": {"label": "ShibataGakuenKenkyuKiyo_2_1", "url": "https://tojo.repo.nii.ac.jp/record/182/files/ShibataGakuenKenkyuKiyo_2_1.pdf"}, "version_id": "53cce90a-eb55-4343-ab88-ea5d699bab20"}]}, "item_keyword": {"attribute_name": "キーワード", "attribute_value_mlt": [{"subitem_subject": "パルブアルブミン", "subitem_subject_scheme": "Other"}, {"subitem_subject": "調理方法", "subitem_subject_scheme": "Other"}, {"subitem_subject": "魚類アレルギー", "subitem_subject_scheme": "Other"}]}, "item_language": {"attribute_name": "言語", "attribute_value_mlt": [{"subitem_language": "jpn"}]}, "item_resource_type": {"attribute_name": "資源タイプ", "attribute_value_mlt": [{"resourcetype": "departmental bulletin paper", "resourceuri": "http://purl.org/coar/resource_type/c_6501"}]}, "item_title": "魚肉のパルブアルブミン含有量に対する調理法の効果", "item_titles": {"attribute_name": "タイトル", "attribute_value_mlt": [{"subitem_title": "魚肉のパルブアルブミン含有量に対する調理法の効果", "subitem_title_language": "ja"}]}, "item_type_id": "2", "owner": "10", "path": ["26"], "permalink_uri": "https://tojo.repo.nii.ac.jp/records/182", "pubdate": {"attribute_name": "公開日", "attribute_value": "2022-10-03"}, "publish_date": "2022-10-03", "publish_status": "0", "recid": "182", "relation": {}, "relation_version_is_last": true, "title": ["魚肉のパルブアルブミン含有量に対する調理法の効果"], "weko_shared_id": -1}
魚肉のパルブアルブミン含有量に対する調理法の効果
https://tojo.repo.nii.ac.jp/records/182
https://tojo.repo.nii.ac.jp/records/182c422e8b1-3426-434c-98c7-a513ead6f4c8
名前 / ファイル | ライセンス | アクション |
---|---|---|
ShibataGakuenKenkyuKiyo_2_1 (964.7 kB)
|
|
Item type | 紀要論文 / Departmental Bulletin Paper(1) | |||||
---|---|---|---|---|---|---|
公開日 | 2022-10-03 | |||||
タイトル | ||||||
言語 | ja | |||||
タイトル | 魚肉のパルブアルブミン含有量に対する調理法の効果 | |||||
言語 | ||||||
言語 | jpn | |||||
キーワード | ||||||
主題Scheme | Other | |||||
主題 | パルブアルブミン | |||||
キーワード | ||||||
主題Scheme | Other | |||||
主題 | 調理方法 | |||||
キーワード | ||||||
主題Scheme | Other | |||||
主題 | 魚類アレルギー | |||||
資源タイプ | ||||||
資源タイプ識別子 | http://purl.org/coar/resource_type/c_6501 | |||||
資源タイプ | departmental bulletin paper | |||||
著者 |
渡邊, 真衣
× 渡邊, 真衣 |
|||||
著者(ヨミ) | ||||||
識別子 | 610 | |||||
姓名 | ワタナベ, マイ | |||||
著者別名 | ||||||
識別子 | 611 | |||||
姓名 | Watanabe, Mai | |||||
著者所属 | ||||||
柴田学園大学 生活創生学部 健康栄養学科 | ||||||
抄録 | ||||||
内容記述タイプ | Abstract | |||||
内容記述 | 【背景】 近年、世界的にアレルギー疾患の患者数が増加している。アレルギー疾患の中でも、食物アレルギーは死亡に至る例があり、注意を要する疾患の1つである。このため、食べられる範囲を超えたアレルゲンの摂取を防ぐことに加えて、調理法によるアレルゲンの不活化など、より安全性を高めるための手法が求められている。 【目的】 成人における食物アレルギー原因食物のうち、魚類に含まれる主要なアレルゲンはパルブアルブミン(PA)である。PAは熱処理することで免疫グロブリンEとの反応性が低下することが知られている。そこで本研究では、種々の調理法により抗原として機能するPAがどの程度減少するかを確認し、安全性を高める調理法について検討した。 【方法】 タラ、サケ、サバ、イワシ、サンマ、マグロの可食部を採取し、「煮る」・「焼く」・「蒸す」の調理法を実施した。さらに、高温で調理した試料として市販の缶詰も利用した。各試料に含まれるPAの相対量は抗PA抗体を用いたウエスタンブロット法により明らかにした。 【結果・結論】 水溶性タンパク質であるPAはサケ、サバ、サンマ、では「煮る」ことでその含有量を減少できる可能性があること、ただしイワシは「煮る」ことでは減少しない可能性が明らかとなった。これらの結果は、PAの抗原性低下を目的とした場合、最適な調理法は魚種により異なることを示唆している。 |
|||||
書誌情報 |
柴田学園研究紀要 巻 2, 号 1, p. 1-10, 発行日 2022-09-30 |
|||||
ISSN | ||||||
値 | 2758-0237 | |||||
著者版フラグ | ||||||
出版タイプ | VoR | |||||
出版タイプResource | http://purl.org/coar/version/c_970fb48d4fbd8a85 | |||||
その他のタイトル | ||||||
その他のタイトル | Effect of cooking methods on parvalbumin content in fish fillet | |||||
出版者 | ||||||
値 | 学校法人 柴田学園 | |||||
資源タイプ | ||||||
値 | Article |